Estas enchiladas veganas son altas en proteína gracias a que están hechas a base de lentejas y soja texturizada. Tan solo dos enchiladas contienen 41 g de proteína, así que aunque en principio pueda parecer una receta ligera, lo cierto es que es completa y saciante, ideal para disfrutar en el almuerzo o para la cena. Y si además las acompañas con una ensalada ¡tanto mejor!
Este plato lo preparé como parte de un menú semanal de 25 platos a 1€ cada uno, así que también es una alternativa económica que además, puedes personalizar según los ingredientes que tengas a disposición. Una latita de maíz, por ejemplo, le daría un buen toque dulce. En vez de lentejas podrías usar alubias negras y también las puedes servir con aguacate. Después de todo, aguacate y comida mexicana son la combinación perfecta ❤️
Si sigues mi receta al pie de letra, te garantizo que te saldrán unas enchiladas veganas ¡muy sabrosas! que seguro, vas a querer repetir.
Aquí te dejo el video con el paso a paso de cómo hacer estas enchiladas, y el resto de las recetas del menú semanal.
Coloca en una olla las patatas, la zanahoria y el ajo. Cubre con agua y cocina hasta ablandar.
Reserva el caldo y vierte las verduras dentro del vaso de la licuadora. Agrega el resto de los ingredientes y procesa hasta tener una textura suave y sin grumos.
Pon en una olla las lentejas y el agua. Cocina hasta que las lentejas se ablanden.
En otra olla, vierte la soja texturizada junto con el agua y la salsa de soja. Lleva a hervor, reduce el fuego y cocina por unos 5 minutos más. Apaga el fuego y deja reposar mientras continúas con el resto de la receta.
En una sartén, sofríe la cebolla. Cuando comience a verse translucida agrega el pimiento, el ajo y cocina por unos minutos.
Agrega las especias, mezcla bien con las verduras y cocina por 1 minuto para librar todos sus aromas.
Con la ayuda de un tenedor, tritura un poco el tomate y vierte en la sartén junto con un poquito de sal. Mezcla para incorporar, reduce a fuego medio y cocina por unos minutos más. Reserva 1/4 de taza de esta salsa.
Corta las hojas del kale, agrega en la sartén y cocina por un minuto más. Ahora mezcla todo: esta salsa, las lentejas cocidas y la soja texturizada hidratada (sin el líquido). Rectifica la sal de necesario.
Coloca aproximadamente unas 3 cucharadas del relleno sobre el borde de la tortilla. Enrolla para cerrar y coloca dentro de un recipiente apto para horno. Ve colocando la mitad de las enchiladas, una detrás de otra.
Cuando la bandeja esté llena y hayas formado un nivel, vierte la mitad de la salsa tipo cheddar y esparce sobre las enchiladas.
Ahora coloca encima el resto de las enchiladas y agrega la salsa de tomate que habías reservado previamente. Esparce lo mejor que puedas sobre las enchiladas.
Hornea a 180°C por unos 15 minutos o hasta que las enchiladas comiencen a dorarse ligeramente.
Ahora agrega el resto de la salsa cheddar y esparce bien. Pon el horno en modo "Grill" y hornea por unos 5 minutos más o hasta que la salsa haya gratinado.
Ingredientes
Instrucciones
Coloca en una olla las patatas, la zanahoria y el ajo. Cubre con agua y cocina hasta ablandar.
Reserva el caldo y vierte las verduras dentro del vaso de la licuadora. Agrega el resto de los ingredientes y procesa hasta tener una textura suave y sin grumos.
Pon en una olla las lentejas y el agua. Cocina hasta que las lentejas se ablanden.
En otra olla, vierte la soja texturizada junto con el agua y la salsa de soja. Lleva a hervor, reduce el fuego y cocina por unos 5 minutos más. Apaga el fuego y deja reposar mientras continúas con el resto de la receta.
En una sartén, sofríe la cebolla. Cuando comience a verse translucida agrega el pimiento, el ajo y cocina por unos minutos.
Agrega las especias, mezcla bien con las verduras y cocina por 1 minuto para librar todos sus aromas.
Con la ayuda de un tenedor, tritura un poco el tomate y vierte en la sartén junto con un poquito de sal. Mezcla para incorporar, reduce a fuego medio y cocina por unos minutos más. Reserva 1/4 de taza de esta salsa.
Corta las hojas del kale, agrega en la sartén y cocina por un minuto más. Ahora mezcla todo: esta salsa, las lentejas cocidas y la soja texturizada hidratada (sin el líquido). Rectifica la sal de necesario.
Coloca aproximadamente unas 3 cucharadas del relleno sobre el borde de la tortilla. Enrolla para cerrar y coloca dentro de un recipiente apto para horno. Ve colocando la mitad de las enchiladas, una detrás de otra.
Cuando la bandeja esté llena y hayas formado un nivel, vierte la mitad de la salsa tipo cheddar y esparce sobre las enchiladas.
Ahora coloca encima el resto de las enchiladas y agrega la salsa de tomate que habías reservado previamente. Esparce lo mejor que puedas sobre las enchiladas.
Hornea a 180°C por unos 15 minutos o hasta que las enchiladas comiencen a dorarse ligeramente.
Ahora agrega el resto de la salsa cheddar y esparce bien. Pon el horno en modo "Grill" y hornea por unos 5 minutos más o hasta que la salsa haya gratinado.
Y aquí ya están listas tus enchiladas ¡buen provecho!
Otras preparaciones del menú:
- Curry verde de tofu
- Garbanzos con arroz pilaf
- Penne al pesto di kale
- Falafel con hummus y verduras asadas
Formada como Dietista, certificada como Experta en Nutrición a Base de Plantas & Chef. Me inquieta la sostenibilidad y el bienestar del planeta. Tengo la idea de que cambiar el mundo, depende de nosotros.
