Enchiladas veganas, alta en proteínas


Estas enchiladas veganas son altas en proteína gracias a que están hechas a base de lentejas y soja texturizada. Tan solo dos enchiladas contienen 41 g de proteína, así que aunque en principio pueda parecer una receta ligera, lo cierto es que es completa y saciante, ideal para disfrutar en el almuerzo o para la cena. Y si además las acompañas con una ensalada ¡tanto mejor!

Este plato lo preparé como parte de un menú semanal de 25 platos a 1€ cada uno, así que también es una alternativa económica que además, puedes personalizar según los ingredientes que tengas a disposición. Una latita de maíz, por ejemplo, le daría un buen toque dulce. En vez de lentejas podrías usar alubias negras y también las puedes servir con aguacate. Después de todo, aguacate y comida mexicana son la combinación perfecta ❤️

Si sigues mi receta al pie de letra, te garantizo que te saldrán unas enchiladas veganas ¡muy sabrosas! que seguro, vas a querer repetir.

Aquí te dejo el video con el paso a paso de cómo hacer estas enchiladas, y el resto de las recetas del menú semanal.

CategoríaPlatosDificultadIntermedio

Productos5 Servings
Tiempo de preparación10 minsTiempo de cocción40 minsTiempo Total50 mins

 10 Tortillas integrales
Para el relleno:
 3 tazas de agua (para cocer las lentejas)
 1 taza de lenteja seca
 2 tazas de soja texturizada
 3 tazas de agua (para hidratar la soja)
 1 CDA de salsa de soja (sodio reducido)
Para el sofrito:
 ½ cebolla mediana picada pequeñita
 ½ pimiento rojo picado fino
 4 dientes de ajo picaditos
 2 ½ cdta de comino en polvo
 1 CDA de paprika
 1 lata (400 g) de tomate entero pelado
 Un buen manojo de col kale troceado, o espinacas
 Sal, al gusto
Para la salsa tipo cheddar:
 200 grs de papas
 100 grs de zanahoria
 1 diente de ajo
 ½ cdta de cebolla en polvo
  taza de caldo de la cocción (o agua)
 1 CDA de zumo de limón
 ¼ cdta de ajo en polvo
 ½ cdta de sal yodada

Para hacer la salsa tipo cheddar:
1

Coloca en una olla las patatas, la zanahoria y el ajo. Cubre con agua y cocina hasta ablandar.

2

Reserva el caldo y vierte las verduras dentro del vaso de la licuadora. Agrega el resto de los ingredientes y procesa hasta tener una textura suave y sin grumos.

Para hacer el relleno:
3

Pon en una olla las lentejas y el agua. Cocina hasta que las lentejas se ablanden.

4

En otra olla, vierte la soja texturizada junto con el agua y la salsa de soja. Lleva a hervor, reduce el fuego y cocina por unos 5 minutos más. Apaga el fuego y deja reposar mientras continúas con el resto de la receta.

5

En una sartén, sofríe la cebolla. Cuando comience a verse translucida agrega el pimiento, el ajo y cocina por unos minutos.

6

Agrega las especias, mezcla bien con las verduras y cocina por 1 minuto para librar todos sus aromas.

7

Con la ayuda de un tenedor, tritura un poco el tomate y vierte en la sartén junto con un poquito de sal. Mezcla para incorporar, reduce a fuego medio y cocina por unos minutos más. Reserva 1/4 de taza de esta salsa.

8

Corta las hojas del kale, agrega en la sartén y cocina por un minuto más. Ahora mezcla todo: esta salsa, las lentejas cocidas y la soja texturizada hidratada (sin el líquido). Rectifica la sal de necesario.

Para armar las enchiladas:
9

Coloca aproximadamente unas 3 cucharadas del relleno sobre el borde de la tortilla. Enrolla para cerrar y coloca dentro de un recipiente apto para horno. Ve colocando la mitad de las enchiladas, una detrás de otra.

10

Cuando la bandeja esté llena y hayas formado un nivel, vierte la mitad de la salsa tipo cheddar y esparce sobre las enchiladas.

11

Ahora coloca encima el resto de las enchiladas y agrega la salsa de tomate que habías reservado previamente. Esparce lo mejor que puedas sobre las enchiladas.

12

Hornea a 180°C por unos 15 minutos o hasta que las enchiladas comiencen a dorarse ligeramente.

13

Ahora agrega el resto de la salsa cheddar y esparce bien. Pon el horno en modo "Grill" y hornea por unos 5 minutos más o hasta que la salsa haya gratinado.

Ingredientes

 10 Tortillas integrales
Para el relleno:
 3 tazas de agua (para cocer las lentejas)
 1 taza de lenteja seca
 2 tazas de soja texturizada
 3 tazas de agua (para hidratar la soja)
 1 CDA de salsa de soja (sodio reducido)
Para el sofrito:
 ½ cebolla mediana picada pequeñita
 ½ pimiento rojo picado fino
 4 dientes de ajo picaditos
 2 ½ cdta de comino en polvo
 1 CDA de paprika
 1 lata (400 g) de tomate entero pelado
 Un buen manojo de col kale troceado, o espinacas
 Sal, al gusto
Para la salsa tipo cheddar:
 200 grs de papas
 100 grs de zanahoria
 1 diente de ajo
 ½ cdta de cebolla en polvo
  taza de caldo de la cocción (o agua)
 1 CDA de zumo de limón
 ¼ cdta de ajo en polvo
 ½ cdta de sal yodada

Instrucciones

Para hacer la salsa tipo cheddar:
1

Coloca en una olla las patatas, la zanahoria y el ajo. Cubre con agua y cocina hasta ablandar.

2

Reserva el caldo y vierte las verduras dentro del vaso de la licuadora. Agrega el resto de los ingredientes y procesa hasta tener una textura suave y sin grumos.

Para hacer el relleno:
3

Pon en una olla las lentejas y el agua. Cocina hasta que las lentejas se ablanden.

4

En otra olla, vierte la soja texturizada junto con el agua y la salsa de soja. Lleva a hervor, reduce el fuego y cocina por unos 5 minutos más. Apaga el fuego y deja reposar mientras continúas con el resto de la receta.

5

En una sartén, sofríe la cebolla. Cuando comience a verse translucida agrega el pimiento, el ajo y cocina por unos minutos.

6

Agrega las especias, mezcla bien con las verduras y cocina por 1 minuto para librar todos sus aromas.

7

Con la ayuda de un tenedor, tritura un poco el tomate y vierte en la sartén junto con un poquito de sal. Mezcla para incorporar, reduce a fuego medio y cocina por unos minutos más. Reserva 1/4 de taza de esta salsa.

8

Corta las hojas del kale, agrega en la sartén y cocina por un minuto más. Ahora mezcla todo: esta salsa, las lentejas cocidas y la soja texturizada hidratada (sin el líquido). Rectifica la sal de necesario.

Para armar las enchiladas:
9

Coloca aproximadamente unas 3 cucharadas del relleno sobre el borde de la tortilla. Enrolla para cerrar y coloca dentro de un recipiente apto para horno. Ve colocando la mitad de las enchiladas, una detrás de otra.

10

Cuando la bandeja esté llena y hayas formado un nivel, vierte la mitad de la salsa tipo cheddar y esparce sobre las enchiladas.

11

Ahora coloca encima el resto de las enchiladas y agrega la salsa de tomate que habías reservado previamente. Esparce lo mejor que puedas sobre las enchiladas.

12

Hornea a 180°C por unos 15 minutos o hasta que las enchiladas comiencen a dorarse ligeramente.

13

Ahora agrega el resto de la salsa cheddar y esparce bien. Pon el horno en modo "Grill" y hornea por unos 5 minutos más o hasta que la salsa haya gratinado.

Enchiladas veganas, alta en proteínas

Y aquí ya están listas tus enchiladas ¡buen provecho!

Otras preparaciones del menú:

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Formada como Dietista, certificada como Experta en Nutrición a Base de Plantas & Chef. Me inquieta la sostenibilidad y el bienestar del planeta. Tengo la idea de que cambiar el mundo, depende de nosotros.

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