Name: Enchiladas veganas, alta en proteínas
Prep time: 10 min
Cook time: 40 min
Total time: 50 min
Yield: 5 raciones
Ingredients: 10 Tortillas integrales; 3 tazas de agua (para cocer las lentejas); 1 taza de lenteja seca; 2 tazas de soja texturizada; 3 tazas de agua (para hidratar la soja); 1 cuchara de salsa de soja (sodio reducido); ½ cebolla mediana picada pequeñita; ½ pimiento rojo picado fino; 4 dientes de ajo picaditos; 2 ½ cucharilla de comino en polvo; 1 cuchara de paprika; 1 lata (400 g) de tomate entero pelado; Un buen manojo de col kale troceado, o espinacas; Sal, al gusto; 200 grs de papas; 100 grs de zanahoria; 1 diente de ajo; ¼ taza de levadura nutricional; ½ cucharilla de cebolla en polvo; ⅓ taza de caldo de la cocción (o agua); 1 cuchara de zumo de limón; ¼ cucharilla de ajo en polvo; ½ cucharilla de sal yodada

Estas enchiladas veganas son altas en proteína gracias a que están hechas a base de lentejas y soja texturizada. Tan solo dos enchiladas contienen 41 g de proteína, así que aunque en principio pueda parecer una receta ligera, lo cierto es que es completa y saciante, ideal para disfrutar en el almuerzo o para la cena. Y si además las acompañas con una ensalada ¡tanto mejor!

Este plato lo preparé como parte de un menú semanal de 25 platos a 1€ cada uno, así que también es una alternativa económica que además, puedes personalizar según los ingredientes que tengas a disposición. Una latita de maíz, por ejemplo, le daría un buen toque dulce. En vez de lentejas podrías usar alubias negras y también las puedes servir con aguacate. Después de todo, aguacate y comida mexicana son la combinación perfecta ❤️

Si sigues mi receta al pie de letra, te garantizo que te saldrán unas enchiladas veganas ¡muy sabrosas! que seguro, vas a querer repetir.

Aquí te dejo el video con el paso a paso de cómo hacer estas enchiladas, y el resto de las recetas del menú semanal.

CategoríaPlatosDificultadIntermedio

Productos5 Personas

Tiempo de preparación10 minsTiempo de cocción40 minsTiempo Total50 mins

10 Tortillas integrales

Para el relleno:

3 tazas de agua (para cocer las lentejas)

1 taza de lenteja seca

2 tazas de soja texturizada

3 tazas de agua (para hidratar la soja)

1 cuchara de salsa de soja (sodio reducido)

Para el sofrito:

½ cebolla mediana picada pequeñita

½ pimiento rojo picado fino

4 dientes de ajo picaditos

2 ½ cucharilla de comino en polvo

1 cuchara de paprika

1 lata (400 g) de tomate entero pelado

Un buen manojo de col kale troceado, o espinacas

Sal, al gusto

Para la salsa tipo cheddar:

200 grs de papas

100 grs de zanahoria

1 diente de ajo

¼ taza de levadura nutricional

½ cucharilla de cebolla en polvo

⅓ taza de caldo de la cocción (o agua)

1 cuchara de zumo de limón

¼ cucharilla de ajo en polvo

½ cucharilla de sal yodada

Para hacer la salsa tipo cheddar:

Coloca en una olla las patatas, la zanahoria y el ajo. Cubre con agua y cocina hasta ablandar.

Reserva el caldo y vierte las verduras dentro del vaso de la licuadora. Agrega el resto de los ingredientes y procesa hasta tener una textura suave y sin grumos.

Para hacer el relleno:

Pon en una olla las lentejas y el agua. Cocina hasta que las lentejas se ablanden.

En otra olla, vierte la soja texturizada junto con el agua y la salsa de soja. Lleva a hervor, reduce el fuego y cocina por unos 5 minutos más. Apaga el fuego y deja reposar mientras continúas con el resto de la receta.

En una sartén, sofríe la cebolla. Cuando comience a verse translucida agrega el pimiento, el ajo y cocina por unos minutos.

Agrega las especias, mezcla bien con las verduras y cocina por 1 minuto para librar todos sus aromas.

Con la ayuda de un tenedor, tritura un poco el tomate y vierte en la sartén junto con un poquito de sal. Mezcla para incorporar, reduce a fuego medio y cocina por unos minutos más. Reserva 1/4 de taza de esta salsa.

Corta las hojas del kale, agrega en la sartén y cocina por un minuto más. Ahora mezcla todo: esta salsa, las lentejas cocidas y la soja texturizada hidratada (sin el líquido). Rectifica la sal de necesario.

Para armar las enchiladas:

Coloca aproximadamente unas 3 cucharadas del relleno sobre el borde de la tortilla. Enrolla para cerrar y coloca dentro de un recipiente apto para horno. Ve colocando la mitad de las enchiladas, una detrás de otra.

Cuando la bandeja esté llena y hayas formado un nivel, vierte la mitad de la salsa tipo cheddar y esparce sobre las enchiladas.

Ahora coloca encima el resto de las enchiladas y agrega la salsa de tomate que habías reservado previamente. Esparce lo mejor que puedas sobre las enchiladas.

Hornea a 180°C por unos 15 minutos o hasta que las enchiladas comiencen a dorarse ligeramente.

Ahora agrega el resto de la salsa cheddar y esparce bien. Pon el horno en modo "Grill" y hornea por unos 5 minutos más o hasta que la salsa haya gratinado.

Ingredientes