Ensalada de quinoa y kale estilo afgano

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Formada como Dietista, certificada como Experta en Nutrición a Base de Plantas & Chef. Me inquieta la sostenibilidad y el bienestar del planeta. Tengo la idea de que cambiar el mundo, depende de nosotros.

Ahora que empieza el calor ya van apeteciendo más los platos tibios y fríos, pero eso no significa que tengamos que conformarnos con las típicas y aburridas ensaladas de lechuga. ¿Y si más bien hacemos un plato más divertido y completo?

Esta ensalada de quinoa y kale estilo afgano es una forma de tener un plato variado con (pseudo) cereales y verduras de hoja verde, tan importantes en una dieta equilibrada.

Recuerda también que el secreto para una buena ensalada está en usar igredientes frescos, variedad de sabores y diversas texturas. Todo esto hará que tu sea salada pase de ser una más del montón a una ensalada Next Level. Además, también es importante lograr un buen condimentando con especias.

Por cierto, a mí me gusta el resultado con el kale ligeramente salteado, aunque si prefieres también puedes usarlo en crudo.

Esta ensalada es el plato perfecto por 3 motivos:

  1. Está ¡buenísima!
  2. La puedes comer ligeramente tibia aunque fría también está muy rica.
  3. Funciona genial tanto para meal preap como para consumir en el momento.

La lista de ingredientes es un poco larga pero te juro que se hace rápido y el resultado te va a dejar ¡con ganas de más!

CategoríaPlatosDificultadPrincipiante

Productos4 Servings
Tiempo de preparación15 minsTiempo de cocción15 minsTiempo Total30 mins

 1 taza de quinoa cruda
 1 ¾ tazas de caldo vegetal
 ½ taza de anacardos crudos
  taza de arándanos deshidratados (o pasas)
 ½ cdta de curry en polvo
 ½ manojo de kale (limpio y cortado)
 ¼ cdta de aceite de coco
 ¼ de cebolla morada
 2 tallos de celery picado fino
 1 manzana mediana
 1 guindilla o jalapeño
 1 Limón (el zumo y la ralladura)
 Un manojito de cilantro picado
 Un manojito de menta fresca picada
 ½ cdta de Garam Masala
 ½ cdta de sal
 ½ cdta de pimienta negra

1

Cuece la quinoa. Pon a hervir el caldo, la quinoa y agrega un poquito de sal. Reduce a fuego lento y cubre con una tapa. Deja cocinar unos 15 minutos. Retira del fuego, mantén tapado y deja reposar unos 10 minutos mientras preparamos el resto.

2

En una sartén a fuego medio, calienta el aceite de coco, añade los anacardos, el curry en polvo y una pizca de sal. Mezcla continuamente para cubrir completamente los anacardos y hasta que estén ligeramente tostados.

3

En una sartén grande y a fuego medio agrega un poquito de caldo vegetal. Una vez caliente, agrega el kale y una pizca de sal. Saltea durante 3 minutos. o hasta que las hojas estén algo marchitas pero sin perder su color verde brillante.

Para armar la ensalada:
4

Coloca la quinoa en un recipiente grande y mezcla con el kale. Agrega el celery, la cebolla, la guindilla, la manzana, el limón (ralladura y zumo), los arándanos, el cilantro, la menta, el garam masala y los anacardos. Salpimenta y revuelve suavemente para incorporar todos los ingredientes.

5

Prueba y ajusta los condimentos según lo desees.

 

Ingredientes

 1 taza de quinoa cruda
 1 ¾ tazas de caldo vegetal
 ½ taza de anacardos crudos
  taza de arándanos deshidratados (o pasas)
 ½ cdta de curry en polvo
 ½ manojo de kale (limpio y cortado)
 ¼ cdta de aceite de coco
 ¼ de cebolla morada
 2 tallos de celery picado fino
 1 manzana mediana
 1 guindilla o jalapeño
 1 Limón (el zumo y la ralladura)
 Un manojito de cilantro picado
 Un manojito de menta fresca picada
 ½ cdta de Garam Masala
 ½ cdta de sal
 ½ cdta de pimienta negra

Instrucciones

1

Cuece la quinoa. Pon a hervir el caldo, la quinoa y agrega un poquito de sal. Reduce a fuego lento y cubre con una tapa. Deja cocinar unos 15 minutos. Retira del fuego, mantén tapado y deja reposar unos 10 minutos mientras preparamos el resto.

2

En una sartén a fuego medio, calienta el aceite de coco, añade los anacardos, el curry en polvo y una pizca de sal. Mezcla continuamente para cubrir completamente los anacardos y hasta que estén ligeramente tostados.

3

En una sartén grande y a fuego medio agrega un poquito de caldo vegetal. Una vez caliente, agrega el kale y una pizca de sal. Saltea durante 3 minutos. o hasta que las hojas estén algo marchitas pero sin perder su color verde brillante.

Para armar la ensalada:
4

Coloca la quinoa en un recipiente grande y mezcla con el kale. Agrega el celery, la cebolla, la guindilla, la manzana, el limón (ralladura y zumo), los arándanos, el cilantro, la menta, el garam masala y los anacardos. Salpimenta y revuelve suavemente para incorporar todos los ingredientes.

5

Prueba y ajusta los condimentos según lo desees.

Ensalada de quinoa y kale estilo Afgano

Sírvete una buena porción y ¡a disfrutar! de este plato colorido y lleno de sabor 😍

Algunas ideas para complementar esta ensalada:

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