Ahora que empieza el calor ya van apeteciendo más los platos tibios y fríos, pero eso no significa que tengamos que conformarnos con las típicas y aburridas ensaladas de lechuga. ¿Y si más bien hacemos un plato más divertido y completo?
Esta ensalada de quinoa y kale estilo afgano es una forma de tener un plato variado con (pseudo) cereales y verduras de hoja verde, tan importantes en una dieta equilibrada.
Recuerda también que el secreto para una buena ensalada está en usar igredientes frescos, variedad de sabores y diversas texturas. Todo esto hará que tu sea salada pase de ser una más del montón a una ensalada Next Level. Además, también es importante lograr un buen condimentando con especias.
Por cierto, a mí me gusta el resultado con el kale ligeramente salteado, aunque si prefieres también puedes usarlo en crudo.
Esta ensalada es el plato perfecto por 3 motivos:
- Está ¡buenísima!
- La puedes comer ligeramente tibia aunque fría también está muy rica.
- Funciona genial tanto para meal preap como para consumir en el momento.
La lista de ingredientes es un poco larga pero te juro que se hace rápido y el resultado te va a dejar ¡con ganas de más!
Cuece la quinoa. Pon a hervir el caldo, la quinoa y agrega un poquito de sal. Reduce a fuego lento y cubre con una tapa. Deja cocinar unos 15 minutos. Retira del fuego, mantén tapado y deja reposar unos 10 minutos mientras preparamos el resto.
En una sartén a fuego medio, calienta el aceite de coco, añade los anacardos, el curry en polvo y una pizca de sal. Mezcla continuamente para cubrir completamente los anacardos y hasta que estén ligeramente tostados.
En una sartén grande y a fuego medio agrega un poquito de caldo vegetal. Una vez caliente, agrega el kale y una pizca de sal. Saltea durante 3 minutos. o hasta que las hojas estén algo marchitas pero sin perder su color verde brillante.
Coloca la quinoa en un recipiente grande y mezcla con el kale. Agrega el celery, la cebolla, la guindilla, la manzana, el limón (ralladura y zumo), los arándanos, el cilantro, la menta, el garam masala y los anacardos. Salpimenta y revuelve suavemente para incorporar todos los ingredientes.
Prueba y ajusta los condimentos según lo desees.
Ingredientes
Instrucciones
Cuece la quinoa. Pon a hervir el caldo, la quinoa y agrega un poquito de sal. Reduce a fuego lento y cubre con una tapa. Deja cocinar unos 15 minutos. Retira del fuego, mantén tapado y deja reposar unos 10 minutos mientras preparamos el resto.
En una sartén a fuego medio, calienta el aceite de coco, añade los anacardos, el curry en polvo y una pizca de sal. Mezcla continuamente para cubrir completamente los anacardos y hasta que estén ligeramente tostados.
En una sartén grande y a fuego medio agrega un poquito de caldo vegetal. Una vez caliente, agrega el kale y una pizca de sal. Saltea durante 3 minutos. o hasta que las hojas estén algo marchitas pero sin perder su color verde brillante.
Coloca la quinoa en un recipiente grande y mezcla con el kale. Agrega el celery, la cebolla, la guindilla, la manzana, el limón (ralladura y zumo), los arándanos, el cilantro, la menta, el garam masala y los anacardos. Salpimenta y revuelve suavemente para incorporar todos los ingredientes.
Prueba y ajusta los condimentos según lo desees.
Sírvete una buena porción y ¡a disfrutar! de este plato colorido y lleno de sabor 😍
Algunas ideas para complementar esta ensalada:
- Tortitas de KIMCHI y CALABACÍN
- Sopa fría de remolacha con tortitas de papa
- Falafel y el mejor hummus del mundo
Formada como Dietista, certificada como Experta en Nutrición a Base de Plantas & Chef. Me inquieta la sostenibilidad y el bienestar del planeta. Tengo la idea de que cambiar el mundo, depende de nosotros.
