Este penne al pesto di kale es una variante de la típica salsa pesto se suele hacer a base de albahaca ¡mucha albahaca! Aunque por supuesto, se puede sustituir por otra opción como estoy haciendo yo: con col kale o también puedes hacerlo a base de espinacas, de rúcula o incluso de perejil.
También suele llevar piñones, que son ¡bastante costosos! pero se pueden reemplazar por cualquier otro fruto seco que no tenga un sabor muy intenso. Las pipas de girasol le quedan muy bien y ¡son económicas!
Lo interesante de esta receta que hoy te comparto es que la hice como parte de un menú vegano de 25 platos a 1€ cada uno. Así que este penne al pesto es una receta económica y que además lleva también lentejas para un mejor aporte nutricional.
Aquí te dejo el video con el menú semanal de 25 platos a 1€ cada uno, donde se incluye el paso a paso de cómo preparar esta receta de penne al pesto di kale.
Vierte en un olla las lentejas, el agua y la sal. Cocina hasta que el agua se haya consumido. La idea es sobrecocinar un poco las lentejas, para que queden sumamente blanditas, aunque se rompan.
Mientras tanto, sofríe la cebolla junto con el pimiento y el ajo. Reserva.
Vierte todos los ingredientes del pesto dentro del vaso de tu robot de cocinal y procesa.
Coloca el pesto dentro de un recipiente grande, agrega el sofrito y las lentejas cocidas. Mezcla muy bien con una cuchara y añade pimienta negra al gusto.
Cuece la pasta, drena el líquido y mezcla con la salsa.
Ingredientes
Instrucciones
Vierte en un olla las lentejas, el agua y la sal. Cocina hasta que el agua se haya consumido. La idea es sobrecocinar un poco las lentejas, para que queden sumamente blanditas, aunque se rompan.
Mientras tanto, sofríe la cebolla junto con el pimiento y el ajo. Reserva.
Vierte todos los ingredientes del pesto dentro del vaso de tu robot de cocinal y procesa.
Coloca el pesto dentro de un recipiente grande, agrega el sofrito y las lentejas cocidas. Mezcla muy bien con una cuchara y añade pimienta negra al gusto.
Cuece la pasta, drena el líquido y mezcla con la salsa.
Si tienes, recomiendo que servir este penne al pesto di kale con un poquito de queso parvegano rallado ¡divino!
Otras preparaciones del menú:
- Enchiladas veganas, alta en proteínas
- Curry verde de tofu
- Garbanzos con arroz pilaf
- Falafel con hummus y verduras asadas
Formada como Dietista, certificada como Experta en Nutrición a Base de Plantas & Chef. Me inquieta la sostenibilidad y el bienestar del planeta. Tengo la idea de que cambiar el mundo, depende de nosotros.
