Pie de limón vegano, con toque tropical

El pie de limón es el postre favorito de mi hermano y ha sido su tarta cumpleañera ¡de toda la vida! Pero cuando una receta lleva como ingredientes principales: leche condensada, queso crema, mantequilla y galletas María, a nivel nutricional ¡deja mucho que desear!

Sí, estamos claros que uno no piensa en postres como la comida más saludable del mundo, pero lo cierto es que haciendo unos cambios aquí y allá, es perfectamente factible transformar una receta en una versión muy sabrosa pero más sanita. Vale la pena ¿verdad?

Este pie de limón vegano es el postre perfecto para estos meses de calor en que apetece comer cosas más fresquitas y compartir en reuniones con amigos y familia. Además de que tiene un color verde tan intenso y vibrante que resulta ¡irresistible! y los ingredientes le dan ese toque tropical.

Acá te dejo el vídeo, y más abajo, los ingredientes con el paso a paso. 

CategoríaDESAYUNOS & DULCESDificultadPrincipiante

Productos6 Servings
Tiempo de preparación30 minsTiempo de cocción2 hrsTiempo Total2 hrs 30 mins

Para la base:
 1 taza de avena
 ½ taza de quinoa inflada (o amaranto inflado, o anacardos)
 ½ taza de coco rallado
 16 dátiles pequeños y sin hueso (u 8 grandes)
 3 CDA de zumo de limón
 1 cdta de vainilla
 Pizca de sal
Para el relleno:
 2 aguacates pequeños maduritos
  taza zumo de limón
 2 CDA sirope de agave
 1 cdta vainilla

Para hacer la base:
1

Asegúrate de que tus dátiles no tengan hueso o quítalos tu mismo. Coloca los dátiles en un recipiente hondo y agrega agua caliente para que se ablanden. Déjalos reposar por unos 15 minutos.

2

En el vaso de tu robot de cocina, coloca todos los ingredientes que conforman la base y procesa hasta que se comience a formar una bola.

3

Para evitar que se nos pegue del recipiente, engrasa un poquito tu molde desmontable con un poquito de aceite coco. También te recomiendo cubrir el fondo con papel de hornear, así luego será más fácil de manejar.

4

Agrega la masa y con tus manos, compacta hasta cubrir todo el fondo de manera uniforme. Lleva al congelador mientras hacemos el relleno.

Para hacer el relleno:
5

Procesa todos los ingredientes para el relleno, hasta que quede bien cremosito, sin grumos ni trozos. Te recomiendo ir probando y ajustar la cantidad de zumo de limón según tu gusto.

6

Saca del congelador la base y agrega el relleno. Con la ayuda de una espátula, esparce bien para que quede ¡planito y bonito! Cubre el recipiente y lleva nuevamente al congelador por 2 horas.

7

Ahora es momento de decorar nuestro pie de limón: unas rodajitas de lima o de limón, un poquito de coco rallado y ¡listo! ¡a devorar!

Ingredientes

Para la base:
 1 taza de avena
 ½ taza de quinoa inflada (o amaranto inflado, o anacardos)
 ½ taza de coco rallado
 16 dátiles pequeños y sin hueso (u 8 grandes)
 3 CDA de zumo de limón
 1 cdta de vainilla
 Pizca de sal
Para el relleno:
 2 aguacates pequeños maduritos
  taza zumo de limón
 2 CDA sirope de agave
 1 cdta vainilla

Instrucciones

Para hacer la base:
1

Asegúrate de que tus dátiles no tengan hueso o quítalos tu mismo. Coloca los dátiles en un recipiente hondo y agrega agua caliente para que se ablanden. Déjalos reposar por unos 15 minutos.

2

En el vaso de tu robot de cocina, coloca todos los ingredientes que conforman la base y procesa hasta que se comience a formar una bola.

3

Para evitar que se nos pegue del recipiente, engrasa un poquito tu molde desmontable con un poquito de aceite coco. También te recomiendo cubrir el fondo con papel de hornear, así luego será más fácil de manejar.

4

Agrega la masa y con tus manos, compacta hasta cubrir todo el fondo de manera uniforme. Lleva al congelador mientras hacemos el relleno.

Para hacer el relleno:
5

Procesa todos los ingredientes para el relleno, hasta que quede bien cremosito, sin grumos ni trozos. Te recomiendo ir probando y ajustar la cantidad de zumo de limón según tu gusto.

6

Saca del congelador la base y agrega el relleno. Con la ayuda de una espátula, esparce bien para que quede ¡planito y bonito! Cubre el recipiente y lleva nuevamente al congelador por 2 horas.

7

Ahora es momento de decorar nuestro pie de limón: unas rodajitas de lima o de limón, un poquito de coco rallado y ¡listo! ¡a devorar!

Pie de limón vegano, con toque tropical

Pie de limón vegano

Espero que te animes a preparar este pie de limón y que lo disfrutes tanto como nosotros 😊 Eso, sí, cuando lo hagas, recuerda etiquetarme en Instagram, @nutririana para que pueda ver tus delicias culinarias.

¡Feliz -cuasi- verano!

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Formada como Dietista, certificada como Experta en Nutrición a Base de Plantas & Chef. Me inquieta la sostenibilidad y el bienestar del planeta. Tengo la idea de que cambiar el mundo, depende de nosotros.

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