No puedo creer que me haya tardado tanto en compartir esta receta de yogur vegano de almendras, pero ¡mejor tarde que nunca! Este yogur vegano es cremocito, de sabor suave y ligeramente agrio. Ideal para quienes no nos gusta el sabor muy fuerte a yogur.
Para este receta necesitamos almendras, idealmente sin piel para que nos quede un yogur de textura sedosa. Para que podamos aligerar costos, te enseño cómo quitar la piel a las almendras. Es súper fácil y toma solo 5 minutos.
El procedimiento para hacer este yogur de almendras es muy sencillo, con ingredientes simples y sin máquina yogurtera.
A mí me encanta merendar con yogur, el snack perfecto: yogur + fruta fresca + frutos secos = ¡delicia instantánea!
Ingredientes:
3 tazas de agua (700 ml)
2 cdtas de agave o miel
2 cdtas de fécula o maizena (para espesar)
1 CDA de otro yogur vegetal ó 1/8 cdta de polvo iniciador y el procedimiento es el mismo.
***
Acá te dejo el vídeo explicativo con el contenido nutricional, e incluso el coste.
Instrucciones:
1. Hierve las almendra durante un minuto. Luego escurre enjuaga con agua fresca.
2. Presiona ligeramente las almendras para que salga la piel.
3. Pasa las almendras sin piel a un recipiente limpio, cubre con agua y déjalas reposar por 8-12 horas.
4. Pasado ese tiempo verás que está más gorditas y suaves.
5. Drena el agua del remojo y enjuaga nuevamente.
6. Pon las almendras en la licuadora y procesa junto con la mitad del agua.
7. Agrega el agave y el resto del agua. Vuelve a procesar hasta que ya no quede una consistencia fina y sin grumitos.
El proceso es prácticamente como hacer una leche vegetal, pero ¡no cueles la pulpa!
8. Coloca tu leche vegetal en una sartén y agrega la fécula. Debes mezclar constantemente para evitar que se formen grumos o que la fécula se pegue al fondo de la sartén.
9. Una vez que comienza a hervir, retira del fuego y espera a que enfríe. Si tienes un termómetro de cocina ¡mucho mejor! la idea es que nuestra mezcla baje a un temperatura de 40-42ºC y en ese momento, es que podemos incorporar el yogur o en su defecto, el iniciador. Es importante mezclar bien.
¡Ten cuidado! que si está más caliente matarás las bacterias del yogur.
10. Transfiere a un recipiente bien limpio, tápalo y guárdalo en un lugar donde se mantenga calentito para el proceso de fermentación. Para eso yo me valgo del horno; cubro el recipiente con un paño y enciendo la luz del horno. Siempre vigilo la temperatura con un termómetro, debería estar a unos 41-43ºC y si veo que hace falta, encéndo el horno a 50ºC por un ratito para que se caliente.
¡No te saltes este paso!
La fermentación es vital, es lo que da el saborcito agrio característico del yogur.
Tras 8 horas notarás que el yogur está bastante líquido ¡no temas! Guárdalo en la nevera por al menos un par de horas (preferiblemente toda la noche) y pasado ese tiempo, verás como tu yogur ya está espeso y cremosito.
Además, si guardas un par de cucharadas de este yogur casero, puedes usarlo como iniciador para el próximo. Déjame saber si pruebas esta receta 🙂
Formada como Dietista, certificada como Experta en Nutrición a Base de Plantas & Chef. Me inquieta la sostenibilidad y el bienestar del planeta. Tengo la idea de que cambiar el mundo, depende de nosotros.
Hola Mariana!
Mil gracias por todo lo compartido. Quería preguntarte, de este yogur de almendras, podríamos ahorrarnos el primer hervido si ya hemos comprado las almendras sin piel? Y por otro lado, no sería interesante conservarla por los antioxidantes q contiene? (aunque entiendo que no quedaría tan blanquito, claro…). Gracias de nuevo!
Hola buenas,
Si utilizo cápsulas de probióticos, ¿cuántas he de añadir para la cantidad de agua de la receta ?
Gracias
Hola Míriam! las c´pasulas de probióticos no dan sabor a yogur, tendrías que comprar el iniciador.
Hola Mariana! He hecho la receta y está riquisima! Muchas gracias. Te quería preguntar que me ha salido un poco “arenosito”,¿hay que filtrar la almendra cuando se licua? Gracias
Hola Mercedes! no, se usa la almendra completa, sin filtrar. Si te queda arenosito ha de ser por tu procesadora, quizás no es tán potente. Si quieres echa un ojo en mi sección de tienda, ahí está el link del que yo uso y recomiendo 😉
Hola Nutririana , es lo mismo el polvo de probioticos que los probioticos acidofilus plus avanced ????????? y cuantos de estos ultimos si es asi que se puede tambien hacer con ellos de igual manera.. Gracias !!!
Hola!! Disculpa, la leche de almendras, al hacerla. Me fije que no la colas, asi es mejor? Sin colar? Espero tu comentario!! Y se ve genial el yogurt!
Hola Mariana!! un favoor quisiera saber si esque puedo hacerlo con un coco tiernito y seguir todos los pasos tal cual? o tambien si con la consistencia del coco tierno que es cremosito y usando menos agua podría omitirme el paso de ponerlo a calentar.
Saludos!
Hola Cielo! tendrás que experimentar… yo no lo he hecho.
En efecto, no la cuelo, mantenemos toda la pulpa. Así queda más rico, más espeso y es mucho más interesante a nivel nutricional.
Hola ! Como iniciador puedo usar kefir de leche ?
Hola! Es necesario que el recipiente en el que se va a realizar la fermentación sea de vidrio? Podría hacerse en un recipiente de otro material? Saludos.
Gracias, Mariana, muy interesante la verdad.
Una pregunta: es necesario desechar el agua del remojo de las almendras?
Hola Arrate! yo recomiendo desecharla, al igual que sucede con el agua donde remojamos las legumbres. Cuando digo desechar, me refiero a no consumir, pero la puedes usar para regar las plantas o cualquier otra cosa útil en tu hogar.
Hola, gracias por la receta. Una pregunta: cuántos gramos pesa la taza de almendras?
Muchas gracias por compartir tus recetas hoy voy a comenzar hacer el yogurt ,pasado mañana te cuento cómo me salió!!!! 🙂
Se podría omitir la miel o agave?
No seria dulce seria mas bien natural
Hola Mariana, muy buena receta. No he hecho nunca yogurt y mis hijos son intolerantes a la caseina y a la soya así que estoy experimentando con recetas que reemplacen la crema de leche o el queso crema para poder hacerles algún postre. Si tienes otras recetas de estos productos a base de almendra por favor compártelos.
Se puede usar cápsulas de probioticos para esta receta ? Que cantidad sería ?
Y se puede añadir limon si a uno le gusta más acido?
Una pregunta, ¿se puede iniciar la fermentación con yogur natural de leche? es decir, ¿son los mismos fermentos?
Sí, Enrique. Son los mismos.
Hola Mariana buenos días, gracias por tus recetas.
Quisiera preguntarte donde consigues el yogurt Alpro. Saludos.
Hola Hugo! no sé desde dónde me escribes, yo vivo en España y se consigue en casi cualquier supermercado, en el resto de países de Europa también se suele conseguir sin problema.
seria interesante que hicieras la receta en pdf para poderla imprimir
Hola Vane! en efecto con cada receta nueva estoy colocando el PDF descargable. Aun tengo que hacerlo con recetas más antiguas. Nos queda mucho por mejorar, por lo que en verdad se aprecia mucho este tipo de sugerencias. Saludos!
Hola! Sin el afán de ofender. Me encantó el yorutg ,pero si usas miel para endulzar entonces no es vegano
Pongo claramente: “agave o miel”, de las personas que me siguen, pocas son veganas.
Hola ,soy Anabel!
Muchas gracias por tantas recetas ricas y sanas!!
Como.puedo saber la temperatura cuando ha de ponerse el yogurt después de enfriarse?
No tengo el termómetro que aparece en el video