Preparar champiñones rellenos no es nada complicado y el resultado te dejará con ganas de más.
La idea de estos champiñones rellenos es servirlos como un entrante o como tapa o pincho y te aseguro que causan ¡furor! Eso sí, es vital servirlos calentitos para potenciar al máximo sus propiedades organolépticas.
Te cuento la historia que hay detrás de esta receta
Es posible que no lo sepas… y es que parte de mi trabajo consiste en desarrollar recetas o menús completos para restaurantes y negocios de hostelería. Y estos champiñones rellenos son justamente una de esas recetas. La cree exclusivamente para un restaurante en Pamplona que estaba buscando incorporar algunas opciones veganas a su menú.
Para mí es ¡muy gratificante! saber que mis recetas se van haciendo hueco entre los menús más tradicionales y carnívoros de la gastronomía española.
El cambio, la transición hacia dietas basadas en plantas es algo que esta ocurriendo y tú eres parte de ese cambio. Así que aprovecho estas líneas para decirte: ¡gracias! ¡gracias! por poner más alimentos a base de plantas en tu vida.
Pero bueno, mejor me dejo de sentimentalismos y seguimos con la receta.
¿Qué tipo de champiñones puedo utilizar?
Los champiñones Portobello son ideales ya que tienen un sabor más intenso, aunque perfectamente puedes utilizar champiñones blancos. Y eso fue justamente lo que hice yo en esta oportunidad. Lo importante es elegir champiñones grandes, entre más grandes mejor para que sean más fáciles de rellenar.
Para servir bonito vamos a preparar una “tierra” de puerros, aunque es totalmente opcional pero 100% recomendado.
Acá te dejo el video explicativo:
Lava bien los champiñones y retira el tallo o pie. Corta el tallo en trozos pequeños y reserva.
Corta el ajo finalmente y la cebolla en cubitos. Sofríe la cebolla (sin aceite) y si notas que comienza a pegarse de la sartén añade un poquito de agua o de caldo vegetal.
Añade el ajo, cocina por 1 minuto más y agrega los tallos cortados junto con una pizca de sal. Cuando ya estén cocidos, agrega la salsa de soja, mezcla y retira del fuego. Coloca en un recipiente junto con el resto de los ingredientes y mezcla bien hasta incorporar.
Barniza los champiñones con un poquito de aceite de oliva (esto es indispensable para que evitar que se sequen) y espolvorea un poquito de sal.
Rellena los champiñones y cocina a 175°C (sin ventilador) por unos 40 minutos.
Corta finamente el puerro y fríe en aceite caliente, asegurándote de mover constantemente para que se cocine de manera uniforme y no se queme.
En una bandeja o plato, sirve la "tierra" de champiñones, coloca encima los champiñones rellenos, espolvorea un poquito de pimentón picante o Paprika y perejil finamente picado.
Ingredientes
Instrucciones
Lava bien los champiñones y retira el tallo o pie. Corta el tallo en trozos pequeños y reserva.
Corta el ajo finalmente y la cebolla en cubitos. Sofríe la cebolla (sin aceite) y si notas que comienza a pegarse de la sartén añade un poquito de agua o de caldo vegetal.
Añade el ajo, cocina por 1 minuto más y agrega los tallos cortados junto con una pizca de sal. Cuando ya estén cocidos, agrega la salsa de soja, mezcla y retira del fuego. Coloca en un recipiente junto con el resto de los ingredientes y mezcla bien hasta incorporar.
Barniza los champiñones con un poquito de aceite de oliva (esto es indispensable para que evitar que se sequen) y espolvorea un poquito de sal.
Rellena los champiñones y cocina a 175°C (sin ventilador) por unos 40 minutos.
Corta finamente el puerro y fríe en aceite caliente, asegurándote de mover constantemente para que se cocine de manera uniforme y no se queme.
En una bandeja o plato, sirve la "tierra" de champiñones, coloca encima los champiñones rellenos, espolvorea un poquito de pimentón picante o Paprika y perejil finamente picado.
Y ahora a disfrutar de estos ¡riquísimos champiñones rellenos!
Y si al igual que yo, eres amante de las setas y los champiñones, te recomiendo probar el Shiitake a Feira y mi Kebab Vegano, que segurísimo que te van a encantar.
Espero que cuando los prepares les hagas foto para tus redes sociales y que no dejes de etiquetarme @nutririana, para que pueda compartirla con el resto de nuestra comunidad.
Formada como Dietista, certificada como Experta en Nutrición a Base de Plantas & Chef. Me inquieta la sostenibilidad y el bienestar del planeta. Tengo la idea de que cambiar el mundo, depende de nosotros.
