Huevo vegano sin aceite

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Certificada en Nutrición a Base de Plantas & futura chef. Me inquieta la sostenibilidad y el bienestar del planeta. Tengo la idea de que cambiar el mundo, depende de nosotros.

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Técnico deportivo, corredor, amante de la montaña desde que me la presentaron y hace un tiempo tengo un blog llamado El Corredor Vegano, donde enseño a preparar mis recetas a base de plantas.

Te imaginas comer un huevo duro, pero ¿que sea vegano? Sí, no solamente es posible veganizarlo sino que este huevo vegano tiene una textura y un sabor ¡increíble! Y lo mejor de todo, es que no lleva ni gota de aceite, margarinas, ni ningún tipo de grasa refinada, lo cual lo hace una opción muy interesante a nivel nutricional.

Este huevo vegano, al ser hecho 100% a base de plantas y alimentos enteros, no tiene ni un gramo de colesterol, mientras que un huevo de gallina es el alimento con mayores cantidades de colesterol dietético.

¿Por qué el huevo no es saludable?

El huevo ha pasado por etapas donde se ha visto influido el marketing, esto le pasado a muchos otros alimentos. Un día escuchamos decir que son terribles, y al otro día ¡son la panacea! La realidad -en el caso del huevo- es que no es un alimento para nada saludable, y esto lo dice la ciencia, no el marketing.

La colina es un nutriente esencial que se encuentra presente mayormente en huevos (aunque también en otros productos de origen animal), y las personas que consumen alimentos de origen animal tienen un tipo específico de flora intestinal o de microbiota.  Cuando se consumen este tipo de alimentos de forma regular, esas bacterias son capaces de producir un compuesto llamado “trimetilamina” (TMA), que se oxida en el hígado y se transforma a óxido de trimetilamina (TMAO).

Esta sustancia es MUY POTENTE en producir enfermedades cardiovasculares. Tiene la capacidad de dañar seriamente las paredes arteriales y hace que el colesterol entre directamente en la arteria.

Infografía Nutririana TMAO

Así que si combinas el colesterol + la grasa saturada + la colina que produce TMAO… bueno, es una mezcla ¡nada recomendable!

Por cierto, el TMAO no solo se produce al consumir huevos, sino también otros productos de origen animal (por su contenido en colina, lecitina o L-carnitina) como: todo tipo de lácteos y sus derivados, carnes rojas, cerdo, hígados, cordero, aves de corral, venado, pato, pescados y mariscos.

¿Qué tiene el huevo que no tengan otros alimentos?

¡Nada bueno! Y es que puedes encontrar proteína y grasas saludables en otros alimentos de orígen vegetal.

Así que espero que te animes a probar este huevo vegano y también a sorprender a otros. Por cierto, esta receta ha sido un trabajo en equipo conjuntamente con Gerard de @elcorredorvegano y yo. Gerard por su parte creó la clara, y yo la yema.

¡A preparar nuestro huevo vegano!

CategoryDesayunos, Postres & Snacks, PlatosDifficultyIntermediate

Yields8 Servings
Prep Time30 minsCook Time2 hrsTotal Time2 hrs 30 mins

Para la clara:
 140 g Tofu
 150 g Anacardos
 500 g Agua
 45 g Harina de arroz o proteína de soja neutra
 1 tsp Ajo en polvo
 1 tsp Sal kala namak (sabe a huevo)
 4 g Agar agar
Para la yema:
 1 cup Agua
 2 tbsp Anacardos
 2 tbsp Levadura nutricional
 3 tsp Harina de arroz
 ½ tsp Sal kala namak
 ½ tsp Cúrcuma en polvo
 ¼ tsp Pasta de tomate concentrado

Para la clara:
1

Procesar todos los ingredientes para la clara, excepto el agua y el agar-agar.

2

Disolver el agar-agar junto con 2 CDAS de agua.

3

Poner a hervir el resto del agua, y cuando llegue a ebullición, añadir la mezcla anterior de agua y agar, y hervir durante 2 minutos más sin dejar de remover.

4

Procesar las 2 partes (los ingredientes iniciales + el agua con agar-agar). Vertir en los moldes con forma de medio huevo y dejar reposar en la nevera hasta que endurezcan.

5

Una vez que estén duros y se puedan manejar con facilidad, con la ayuda de una cuchara retira la parte del medio, haciendo un círculo, tal y como si fuera un huevo. Refrigera nuevamente mientras preparamos la yema de nuestro huevo vegano,

Para la yema:
6

Procesa todos los ingredientes (menos el agar-agar).

7

Coloca en una ollita y lleva a ebullición. Ahora agrega el agar-agar y remueve constantemente durante 2 minutos.

8

Saca las claras de la nevera (sin desmoldar) y con ayuda de una cuchara, rellena con esta yema.

9

Refrigera nuevamente hasta que endurezca.

Ingredients

Para la clara:
 140 g Tofu
 150 g Anacardos
 500 g Agua
 45 g Harina de arroz o proteína de soja neutra
 1 tsp Ajo en polvo
 1 tsp Sal kala namak (sabe a huevo)
 4 g Agar agar
Para la yema:
 1 cup Agua
 2 tbsp Anacardos
 2 tbsp Levadura nutricional
 3 tsp Harina de arroz
 ½ tsp Sal kala namak
 ½ tsp Cúrcuma en polvo
 ¼ tsp Pasta de tomate concentrado

Directions

Para la clara:
1

Procesar todos los ingredientes para la clara, excepto el agua y el agar-agar.

2

Disolver el agar-agar junto con 2 CDAS de agua.

3

Poner a hervir el resto del agua, y cuando llegue a ebullición, añadir la mezcla anterior de agua y agar, y hervir durante 2 minutos más sin dejar de remover.

4

Procesar las 2 partes (los ingredientes iniciales + el agua con agar-agar). Vertir en los moldes con forma de medio huevo y dejar reposar en la nevera hasta que endurezcan.

5

Una vez que estén duros y se puedan manejar con facilidad, con la ayuda de una cuchara retira la parte del medio, haciendo un círculo, tal y como si fuera un huevo. Refrigera nuevamente mientras preparamos la yema de nuestro huevo vegano,

Para la yema:
6

Procesa todos los ingredientes (menos el agar-agar).

7

Coloca en una ollita y lleva a ebullición. Ahora agrega el agar-agar y remueve constantemente durante 2 minutos.

8

Saca las claras de la nevera (sin desmoldar) y con ayuda de una cuchara, rellena con esta yema.

9

Refrigera nuevamente hasta que endurezca.

Huevo vegano sin aceite

Ya nuestro huevo vegano está listo, ahora solo queda servir con un poquito de pimienta, acompañar con una buena ensalada y unas tostadas integrales. Toda una ¡maravilla culinaria!

PD: una porción equivale a 2 mitades (para formar un huevo vegano).

Por último, recuerda etiquetarnos a @nutririana y a @elcorredorvegano para poder ver y compartir tus creaciones.


Algunas referencias:
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/11832674/
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/21475195/
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/24944063/
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/22952174/
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/23563705/
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1 Comment

  1. Jose 17 octubre, 2020 at 10:30 AM

    Exelente!
    Tengan cuidado con los comentarios acerca de las diferentes sustancias del huevo, muchas veces son teorias cientificas falsas. Para mostrar la exelencia de vuestro trabajo no necesitais hablar mal de otro. MAS bien sigan haciendole al huevo, que de pronto consiguen el pollito vegano.

    Reply

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