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Sopa fría de remolacha con tortitas de papa

Rinde2 PorcionesTiempo de Preparación15 minsTiempo de Cocción20 minsTiempo Total35 mins

Para la sopa:
 300 g Remolacha cocinada
 1 taza Yogur vegetal (yo uso de soya sin azúcar)
 2 tazas Leche vegetal sin azúcar
 El jugo de 1 limón
 2 Cebollines
 Eneldo
 Sal
Para las tortitas de papa:
 4 papas medianas
  taza Harina de garbanzos
 ¼ taza Leche vegetal
 Sal y pimienta al gusto
Para las tortitas:
1

Rallar las papas, si es posible en un procesador, es mucho más fácil y rápido. Escurrir la papa con papel absorbente o con una tela.

2

Agregarle la harina de garbanzo, la leche, y mezclar bien. Sal pimentar.

Tortitas de papa veganas

3

Con una cuchara colocar la mezcla en un sartén caliente, y formar las tortitas. Cocinar a fuego medio por ambos lados.

Para la sopa:
4

Licuar 2/3 de la remolacha previamente cocinada.

5

Agregarle el resto de la remolacha picada en cuadritos, el yogur y la leche. Mezclar bien.

Receta con remolacha

6

Picar el cebollín y agregárselo a la sopa.

Receta de sopa fría de remolacha

7

Al servir colocar eneldo al gusto.

Información Nutricional

Porciones 2


Cantidad por Porción
Calorías 541
% Valor Diario *
Grasa Total 9g14%

Grasas Saturadas 1g5%
Sodio 517mg22%
Potasio 1346mg39%
Carbohidratos Totales 77g26%

Fibra Dietética 58g232%
Azúcares 22g
Proteína 19g38%

Vitamin A 23%
Vitamin C 48%
Calcio 55%
Hierro 12%
Vitamin E 3%
Vitamin K 41%
Tiamina 38%
Riboflavina 8%
Niacina 34%
Vitamin B6 77%
Folato 26%
Ácido Pantoténico 37%
Fósforo 27%
Magnesio 31%
Zinc 17%
Selenio 4%
Cobre 79%
Manganeso 42%

* Los porcentajes de valores diarios se basan en una dieta de 2,000 calorías. Tus requerimientos diarios pueden variar, dependiendo de tus necesidades calóricas.