Precalienta el horno a 175°C.
Mezcla todos los ingredientes de la mezcla seca y reserva.
Vierte en la jarra de la licuadora todos los ingredientes de la mezcla líquida y procesa hasta que quede una mezcla homogénea y sin grumos. Reserva.
Coloca el tofu en tu robot de cocina y procesa por un par de minutos. Agrega la mezcla seca y procesa por unos segundos.
Poco a poco, ve agregando la mezcla líquida, 1/4 de taza a la vez. Yo uso un tofu extra firme que es bastante seco y termino poniendo un total de 1 taza del líquido.
Es importante hacerlo poco a poco y poner solo el líquido necesario para evitar que la masa quede muy suave y no coja la textura final de pastrami que es bastante firme.
Procesa por unos minutos hasta formar una bola de textura uniforme, lisa, firme y sin grumos.
En un recipiente, mezcla los ingredientes del líquido de cocción y asegúrate de que el recipiente que vayas a usar para la cocción sea apto para horno. También e recomiendo pincelar con un poco de aceite para evitar que el pastrami se pegue del fondo.
Retira la masa del procesador y amasa ligeramente para darle forma rectangular y de un grosor de aproximadamente 2 cms. Coloca dentro del recipiente previamente engrasado.
Vierte el líquido de cocción y procura empapar la masa. Puedes darle la vuelta un par de veces.
Cubre con papel de aluminio y hornea por 30 minutos a 175°C.
Mientras tanto, mezcla los ingredientes del recubrimiento y reserva.
Pasados los 30 minutos, retira el papel de aluminio y espolvorea aproximadamente 1/3 de las especias.
Dale la vuelta a la masa hornea por 30 minutos más.
Baña un poco el pastrami con el líquido de la cocción y espolvorea el resto de las especias. La idea es que quede cubierto. Hornea por otros 10 minutos.
Retira del horno y deja reposar a temperatura ambiente hasta que enfríe. ¡Espera! toca esperar un poquito más... tápalo bien y refrigera por al menos un par de horas o hasta que esté frío al tacto. Este paso es esencial para lograr una textura final firme.
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* Los valores % diarios se basan en una dieta de 2,000 calorías y es aproximado. Tu requerimiento puede variar según tus necesidades calóricas.