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CUPCAKES DE ZANAHORIA, AVENA Y NUECES

Productos10 ServingsTiempo de preparación15 minsTiempo de cocción25 minsTiempo Total40 mins

Ingredientes secos:
 195 grs de harina de avena integral sin gluten
 180 grs de zanahorias peladas ralladas en forma gruesa
 60 grs de nueces picadas en trocitos
 1 ½ cdta de polvo de hornear
 1 ½ cdta de canela
 ¾ cdta de bicarbonato de sodio
 ¼ cdta de sal
Ingredientes húmedos:
 450 grs de pasta de dátiles
 90 grs de aceite de coco (usé sin sabor ni olor. Puedes usar el que desees)
 40 ml de leche de almendras (natural, sin endulzar)
 1 cdta de jugo de lima
1

En el caso de no tener pasta de dátiles, lo primero que debemos hacer es prepararla. Para ello debes remojar 200 g de dátiles sin hueso en 200 ml de agua caliente durante 30 minutos. Pasado este tiempo, procesamos todo en una licuadora o procesadora hasta obtener una pasta sin grumos.

2

Enciende el horno a 165°C y coloca la rejilla en la posición media, con calor arriba y abajo. Prepara el molde para cupcakes colocando los papelitos en cada espacio (necesitarás aproximadamente 18 papelitos).

3

En un tazón grande tamiza la harina de avena, el polvo de hornear, la canela, el bicarbonato de sodio y la sal. Incorporar bien.

4

Agrega la pasta de dátiles, el aceite de coco, la leche de almendras, el jugo de lima y mezcla muy bien hasta incorporar todos los ingredientes. La mezcla debe tener una consistencia espesa y sin grumos.

5

Ahora añade la zanahoria, las nueces y mezcla bien.

6

Con ayuda de una cuchara, vierte suficiente cantidad de mezcla en los moldes, hasta que cubra casi todo el papel. Deberías poder cubrir aproximadamente 18 moldes.

7

Hornea durante 25 minutos o hasta que al introducir un palillo en el centro del ponquesito, éste salga limpio.

Información nutricional

Raciones 0


Cantidad por porción
Calorías 258
% Valor Diario *
Grasas Totales 14.2g22%

Grasas Saturadas 8g40%
Sodio 245mg11%
Carbohidratos Totales 31g11%

Fibra Dietética 4.5g18%
Azúcares 15g
Proteínas 4g8%

Vitamina A 132%
Vitamina C 1.8%
Calcio 8.7%
Hierro 7.5%
Vitamina E 2.9%
Vitamina K 3%
Tiamina 12%
Riboflavina 6%
Niacina 6%
Vitamina B6 10%
Ácido fólico 5%
Ácido pantoténico 9%
Fósforo 19%
Magnesio 16%
Zinc 13%
Selenio 11%
Cobre 28%
Manganeso 59%

* Los valores % diarios se basan en una dieta de 2,000 calorías y es aproximado. Tu requerimiento puede variar según tus necesidades calóricas.