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CÓMO HACER TEMPEH DE GARBANZOS

Productos4 ServingsTiempo de preparación10 minsTiempo de cocción1 hrTiempo Total1 hr 10 mins

 1 taza de garbanzo pedrosillano (el que es pequeñito)
 1 cdta de Hongo Rhizopus Oligosporus
 1 cdta de vinagre
1

Deja los garbanzos en remojo por unas 12 horas.

2

Cuela los garbanzos y dales una enjuagadita con agua fresca.

3

Cuece los garbanzos solo con agua, esto es ¡muy importante! no les pongas ni sal.

4

Una vez que estén cocidos, cuélalos –no tires el agua de la cocción, acá te explico más– y déjalos escurrir por unos 15 minutos. La idea es quitar todo el exceso de agua pero conservar la humedad.

5

Vierte los garbanzos en un bowl y agrega el vinagre y mezcla un poco.

6

Agrega el moho y mezcla de nuevo. Asegurase de que el moho no se quede pegado al bowl sino bien distribuidos en los garbanzos.

7

Mete los garbanzos a una bolsa plástica limpia (otra opción es usar un recipiente pero debe tener huequitos por todos los lados) y apreta para que te quede como un bloque compacto. Cierra bien la bolsa -yo la aseguro con una gomitas- y con la ayuda de un palillo, perfora huequitos con unos 2cm de separación. Esto tienes que hacerlo por todas las caras de la bolsa. Es importante para permitir que el moho reciba oxígeno.

8

Coloca la bolsa dentro del horno apagado. La temperatura ideal serían unos 30ºC. En verano es perfectamente factible, en meses fríos, o si tienes la duda, puedes encender la luz del horno para generar algo de calor.

9

Las primeras 12 horas son las más importantes, pasado ese tiempo puedes apagar la luz del horno -en caso de que la hayas encendido- y dejar ahí mismo por 36 horas más. Es decir, el proceso total demora 48 horas.

Pasado ese tiempo ya tu tempeh debe estar cubierto de moho, es decir ¡listo para comer! Ahora simplemente hay que sacarlo de la bolsa.

Información nutricional

Tamaño de la ración 110g (aprox.)

Raciones 0


Cantidad por porción
Calorías 180
% Valor Diario *
Grasas Totales 2.8g5%
Sodio 7.7mg1%
Potasio 320mg10%
Carbohidratos Totales 30g10%

Fibra Dietética 9g36%
Azúcares 5.3g
Proteínas 10g20%

Vitamina A 1%
Vitamina C 1%
Calcio 5%
Hierro 17%
Vitamina E 2%
Vitamina K 4%
Tiamina 11%
Riboflavina 6%
Niacina 4%
Vitamina B6 11%
Ácido fólico 47%
Ácido pantoténico 6%
Fósforo 26%
Magnesio 16%
Zinc 21%
Selenio 7%
Cobre 43%
Manganeso 62%

* Los valores % diarios se basan en una dieta de 2,000 calorías y es aproximado. Tu requerimiento puede variar según tus necesidades calóricas.