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Berenjenas con crema de nueces

Productos4 ServingsTiempo de preparación20 minsTiempo de cocción15 minsTiempo Total35 mins

 2 Berenjenas, mientras más largas mejor
 200 grs de nueces
 2 Dientes de ajo
 1 Ramito de perejil
 150 ml de agua (aproximadamente)
 2 CDA de vinagre de manzana (o blanco)
 1 cdta de cilantro molido
 1 cdta de fenegreco, o hinojo o anís
 ½ cdta de paprika
 ½ cdta de comino
 Sal al gusto
Para cocinar las berenjenas:
1

Corta las berenjenas a lo largo, de un espesor aproximadamente de 5 mm.

2

Colócalas en un recipiente con sal por unos 15 minutos

3

Luego de ese tiempo, lávalas con abundante agua y exprímelas con la mano.

4

Cocínalas al grill, o en un sartén por ambos lados y con un poquito de aceite,

Para el relleno:
5

Coloca el resto de los ingredientes en tu procesador de alimentos, excepto el agua. Procesa y ve agregando el agua poco a poco, a medida que los ingredientes se vayan mezclando.

6

Probablemente tendrás que mover un par de veces la mezcla con una espátula, y continuar procesando. El resultado final debe ser una pasta cremosa.

7

Prueba, y agrega sal al gusto. Como referencia, yo coloqué una cucharadita aproximadamente.

Armado de las berenjenas y la crema de nueces:
8

Es muy sencillo, por cada rebanada de berenjena, coloca una cucharada de la crema de nueces.

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Esparce a modo que abarque la mitad de la superficie y cierra. Como si fuera un sándwich. Si prefieres, también se pueden armar en forma de rollitos.

Información nutricional

Raciones 0


Cantidad por porción
Calorías 409
% Valor Diario *
Grasas Totales 33.4g52%

Grasas Saturadas 3.2g16%
Sodio 42.5mg2%
Potasio 36mg2%
Carbohidratos Totales 24.85g9%

Fibra Dietética 12.6g51%
Azúcares 11.6g
Proteínas 11g22%

Vitamina A 36%
Vitamina C 23%
Calcio 9%
Hierro 16%
Vitamina E 9%
Vitamina K 150%
Tiamina 27%
Riboflavina 18%
Niacina 18%
Vitamina B6 40%
Ácido fólico 31%
Ácido pantoténico 23%
Fósforo 36%
Magnesio 40%
Zinc 27%
Selenio 6%
Cobre 116%
Manganeso 136%

* Los valores % diarios se basan en una dieta de 2,000 calorías. Tu requerimiento diario puede variar según tus necesidades calóricas.